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2023

醬酒文化的核心是什么？

酒從誕生之初，到后面有系統(tǒng)而繁復(fù)的工藝再到酒的包裝喝酒的場(chǎng)合等，都體現(xiàn)出兩個(gè)字 ——和諧。

天人合一，和諧共生

在《中國(guó)酒文化》一書中，作者表示酒的誕生，是來(lái)自于大自然的饋贈(zèng)，是一個(gè)偶然的長(zhǎng)期事件。作為白酒中的重要角色，醬香酒與自然生態(tài)的關(guān)系與生俱來(lái)，在醬酒工藝上，端午制曲，重陽(yáng)下沙，每個(gè)重要的環(huán)節(jié)都遵從自然季節(jié)而運(yùn)行，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關(guān)系。

看起來(lái)永遠(yuǎn)沉默的窖池，因懷揣了谷物，兩種谷物又因菌種不同，窖藏環(huán)境的微生物多樣、氣候等原因而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發(fā)酵成熟，可以進(jìn)行下一輪次取酒。一直到七個(gè)輪次酒取完，所有的酒糟就會(huì)進(jìn)入生態(tài)循環(huán)，沒(méi)有其他重工業(yè)的各種污染負(fù)擔(dān)，一切取之于自然，而歸于自然。

酸甜苦辣澀百味和諧共處

基酒窖周而復(fù)始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在之后，釀酒師們將不同輪次的基酒按照一定比例進(jìn)行溝調(diào)后，會(huì)得到酸、甜、苦、辣、澀和諧共處融合得恰到好處的佳釀。

要知道基酒剛出甑時(shí)一輪次基酒的度數(shù)甚至?xí)_(dá)到57%vol，第六第七輪次的基酒度數(shù)在52%vol左右，并且無(wú)法直接飲用。

醬酒講究三分釀，七分藏，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏后酒中的各種物質(zhì)都會(huì)趨于穩(wěn)定，出窖后經(jīng)過(guò)釀酒師的精心勾調(diào)，最終得到53%vol的成品酒，而在白酒中，53度是酒精和水締結(jié)最牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子也是締結(jié)得最為牢固的。

醬酒核心文化：以“和”為貴

最開(kāi)始的酒文化，講究一個(gè)“和”字。

有酒，可飲，亦能飲，但飲而不過(guò)，飲而不貪，飲似若未飲，絕不及亂，故謂之“和”，和，是平和諧調(diào)，不偏不倚，無(wú)過(guò)無(wú)不及。

這就是說(shuō)，酒要飲到不影響身心，不影響正常生活和思維規(guī)范的程度最好，要以不產(chǎn)生任何消極的身心影響與后果為度。對(duì)酒道的理解，就不僅是著眼于既飲而后效果，而是貫穿于酒事的自始至終。

“庶民以為飲，君子以為禮”（鄒陽(yáng)《酒賦》），合乎“禮”，就是酒道的基本原則。這是來(lái)自《中國(guó)酒文化》一書的一段話，在古時(shí)候講究平和、諧調(diào)，而現(xiàn)在隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)程的加快，許多畸形的所謂“酒文化”紛紛興起，愈演愈烈，前段時(shí)間因一從未飲酒的員工不喝A角敬的酒被一領(lǐng)導(dǎo)怒扇耳光的事件恰恰說(shuō)明，現(xiàn)在盛行的不再是原來(lái)的酒文化，在某種意義上來(lái)說(shuō)，這其實(shí)是一種退步。